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陕西猕猴桃罐头的制作方法

来源:http://shanx.qinmeiyuanfood.com/news138586.html   发布时间:2018-3-23 0:00:00

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   猕猴桃因为它的口感好,被人们所喜爱,猕猴桃做成陕西猕猴桃罐头,口味更为丰富,今天来为大家介绍一下猕猴桃罐头的制作方法:
  (1)原料选择:选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种,以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜。加工前,将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的猕猴桃剔除。 
  (2)制作过程:猕猴桃选好后,用水充分洗净,投入浓度为20摄氏度到25摄氏度、温度在92摄氏度到97摄氏度的碱液中浸渍3到4分钟后,立即取出漂洗,并摩擦去皮。猕猴桃片,按大、中、小三级分别切片,厚度4~6毫米。选片,装罐。注入浓度百分之35温度为8摄氏度的热糖水。排气,封罐。按杀菌公式(5~15)/100摄氏度杀菌,然后冷却至40摄氏度左右。擦净入库贮藏。
  注意:猕猴桃片罐头,猕猴桃应选择长圆形果实,不能过熟,质地应稍硬,先切片后去发。按果实的长短不同分别切成3~5片,并按厚度与横径大小分级,其它工序同整果罐头。

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