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陕西秦美源杏干

陕西秦美源杏干

来源:http://shanx.qinmeiyuanfood.com/product259951.html

时间:2019-9-25 18:42:35


陕西秦美源杏干切分:沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半,切面要整齐光滑,挖去果核(若制作全果带核杏干,则不用切开去核)。切成两半后,将杏片切面向上排列在筛盘上,不可重迭。熏硫:在熏硫前用盐水(盐与水的比例为133)喷洒果面,以防止变色和节省硫磺,将盛杏果片的筛盘送入熏硫室(箱),熏硫34小时,硫磺用量与鲜果之比为31 000。熏硫较好的杏果片,其核中应充满汁液,这样的半成品干制后,能保持鲜艳的橙红色或金黄色。干制:一种是自然干制,将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上,在阳光下暴晒,晒制五至七成时,叠置阴干至含水量为1618%。干燥率约为51。另一种是人工干制,将熏过硫的杏果放在烘盘上,送入烘房。烘房初温为5055℃,终温7080℃,经1012小时,可干制到所需的含水量。回软:将干燥后的成品放木箱中回软34天,使内外水分均衡。包装:根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后,即可包装。质量标准肉质柔软,不易折断,用手紧握后松开,彼此不相粘结,将果片放两指间捻合后,无汁液外渗。陕西秦美源杏干的含水量为1618% 

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