陕西秦美源果脯介绍杏脯的制作方法

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杏脯是市面上比较常见的一种果脯，口味酸爽，一直备受青睐，您知道杏脯是如何制作的吗？今天秦美源果脯向大家介绍一下杏脯的加工方法。

所需要用到的原材料：

鲜杏、白糖、食盐、柠檬酸适量

杏脯的制作步骤:

1、选择原料：选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的八成熟果实为原料。

2、切半去核：将选好的杏洗净后，用小刀沿果缝处对切成半，挖去果核。对切成半的杏称为杏碗。

3、浸泡护色：将杏碗立即放在1%~2%的食盐溶液中护色，使用前捞出控于水分。食盐溶液中放0.2%柠檬酸，护色效果更好。

4、糖煮糖渍：由于杏水分较多，细胞壁薄且组织细密，煮制时，糖液难于渗入果实内，故需采用多次浸煮法。

5、烘制整形。将杏碗捞出，控净表面糖液，碗心向上均匀地摆放在烤盘中，送入烘房内，60—65℃烘烤36小时至果肉不粘手，有弹性时取出，用手捏成扁圆形的杏脯即为成品。

6、均湿保藏：把捏好的杏脯堆积在一起均湿一下，使杏脯干湿均匀。

以上就是秦美源果脯向大家介绍的杏脯制作方法，大家了解了吗？

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